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巧辨黑米、酱油、蜂蜜、芝麻油的优劣  

2014-03-24 14:28:08|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         南京理工大学化工学院科学技术协会的同学举行“生活中的315——送你'放心厨房’”活动,通过几个小实验,教了市民几招辨别酱油、蜂蜜、黑米、芝麻油等食材和调料优劣的方法。

 

真黑米遇白醋变红   

        科协成员刘胜男将白醋倒入杯中,然后将黑米加入白醋中。轻微地晃动杯子后,原本透明的白醋立刻变红,而染色的黑米则没有反应。化工学院张树鹏老师解释说,用白醋泡,黑米表皮所带的花青素遇到酸性溶液会变红,而人工色素不会变色。   

好酱油遇酒精变橙黄色   

        刘胜男在一个新杯子中倒入酱油,随后滴入一点酒精。原本黑色的酱油瞬间变成橙黄色。科技小组的同学解释:“优质的酱油是用黄豆做的,里面有蛋白质成分。蛋白质和酒精混合后会产生一种白色浑浊物。酒精是有机溶剂,会使蛋白质的构象被破坏,在生物化学中叫做变性。变性蛋白会凝固。就像重金属也可使蛋白质变性一样。白色浑浊的物质和酱油颜色混合后,就变成了橙黄色。   

好蜂蜜滴在纸巾上“不动”   

        什么样的蜂蜜是好蜂蜜?一个戴眼镜的男生拿出两罐蜂蜜和两张纸巾铺平在桌面。他分别从两个罐子中各取出一滴蜂蜜滴在纸巾上,一张纸巾上的蜂蜜纹丝不动,另一张纸巾上的蜂蜜却很快晕染开来,蜂蜜的四周显现出很大一块水渍。他说:“真蜂蜜纯度高、含水少,即便碰到吸水性很好的纸巾,也吸不出水来。而劣质蜂蜜多是糖和水勾兑而成,自然经受不住纸巾的考验。”   

劣质芝麻油滴到水里难散开   

        如何鉴别优劣芝麻油?科协的同学拿了两个装水的杯子,分别滴入两种不同的芝麻油后轻轻摇晃。其中一滴很快散开,另外一滴很难散开。散开慢的芝麻油是优质的?错!科协同学介绍,芝麻油是疏水性物质,芝麻油与水不互溶,在重力与扩散作用下分散开来。纯正芝麻油遇水后应该是浅浅的一层油花,随后迅速凝成若干个小油珠。而造假香油由于掺水等原因,则不具备这个特性。 

 

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